怎么把鸡汤熬成金黄色？大厨教你“4招”，鸡汤浓厚鲜美，太香了

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到了秋冬季节，正好是进补的时节，此时就要多准备一些滋补的食材，炖成营养汤，多喝一点，可以让我们身体更加好。营养汤的种类也有很多种，有鸭汤、鸡汤、大骨汤等等。

怎么把鸡汤熬成金黄色？大厨教你“4招”，鸡汤浓厚鲜美，太香了

要说起哪一种营养汤最滋补了，很多人首选的就是鸡汤，鸡肉在我们日常生活中很常见，也很容易买到，但是鸡汤想要炖得滋补可不容易。很多朋友在炖鸡汤时，发现自己的鸡汤就是炖不出金黄色来，下面就给大家分享大厨炖鸡汤的4招，只要学会了，炖出来的鸡汤浓厚鲜美，香气扑鼻，下面就给大家介绍一下烹饪鸡汤的要点和方法。

要点

想要鸡汤有营养，鸡的选择也非常重要，最好选择老母鸡，这样鸡的骨架就不会轻易被煮散了，而且炖煮久了，反而会更加有营养。一般的三黄鸡肉质非常嫩，只要炖煮上二三十分钟，就会骨肉分离，没什么营养，而用老母鸡的话，炖得越久反而越有营养。还要准备好一个炖锅，遮掩高顿各补汤就很方便了。

除了鸡肉之外，还可以往里面放一些滋补的食材，比如说花旗参、鹌鹑蛋、枸杞、红枣、香菇、山药等等，这些都是非常滋补的食材，家中有什么食材可以加什么食材。

炖鸡汤的制作方法

首先我们准备好制作炖鸡汤的食材，半只鸡，干香菇，红枣，姜片，花旗参，枸杞，盐，料酒。

先把鸡肉切好，再放进冰箱的冷冻室里面冷冻上3~4小时，可以给鸡肉排酸、杀菌、杀毒，这样再把鸡肉拿来炖汤的话，可以增加鸡汤的浓度，干香菇用水泡发。

起锅烧水，将鸡肉冷水下锅，再往里面加姜片、料酒去除腥味，煮开之后把鸡肉捞出来，再用温水冲洗一下，因为鸡肉上面还会有漂浮物，冲洗干净之后，把鸡肉放进碗中备用。

起锅烧油，油热之后往里面放入姜，炒出香味之后再把鸡肉放进去炒，一直焯到鸡肉肉质变紧实，出香味之后装入碗中。

准备好一个炖锅，将鸡肉冷水下锅，再把姜片也放进去，大火烧开，烧开之后将花旗参、红枣、枸杞、香菇一起放进去。再次煮开之后，转小火慢炖上4~5个小时，这样可以让鸡肉的营养充分的挥发出来，让鸡汤更加的浓厚，出锅前撒上食盐即可。

以上就是炖鸡汤的制作方法了，大厨的4个技巧分别就是，第1招就是把鸡放进冰箱的冷冻室里面冷冻上3~4小时排酸杀毒，可以增加鸡汤的浓度，第2个技巧是去除鸡爪上面的尖角、鸡头、鸡屁股、内脏，可以避免异味感染。

第3个技巧就是把鸡肉冷水下锅，焯水3~4分钟去掉腥味，这样鸡肉肉质更干净，不会有残渣和腥味，可以增加鸡汤的浓度。第4个技巧就是小火慢熬3~4小时，这样可以让鸡汤的营养充分的挥发出来，可以让鸡汤变得更加的浓厚。

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