原创舌尖上的五花肉：山东酥肉一道著名的地方特色菜肴肉酥烂味醇香

原标题：舌尖上的五花肉：山东酥肉一道著名的地方特色菜肴 肉酥烂味醇香

山东酥肉是一道著名的地方特色菜肴，以五花肉为主料制作而成，汤鲜、肉酥烂、味醇香。

准备食材：五花肉200克、鹿角菜5克、香菜5克、鸡蛋100克、大葱4克、香油4克、花生油50克、料酒5克等。

制作过程：1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将去皮五花肉洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条。

2.鹿角菜洗净择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。

3.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。

4.旺火放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块炸成金黄色捞出放在蒸碗内，加料酒、葱、姜、酱油、盐各适量。

5.高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。

6.将汤汁倒入炒勺，上旺火烧沸，用盐、味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱、姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。

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