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辟谣!市场上的红薯粉条很多是用食品胶做的?看专家怎么说

发布时间:2020-03-25 13:40:50   来源:美食-搜狐    作者: 内蒙古自治区呼和浩特市  
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原标题:辟谣!市场上的红薯粉条很多是用食品胶做的?看专家怎么说

粉条(杆儿细的又称粉丝)是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状的粉制品,最常见的是红薯粉条,是很受国人青睐的美食之一。通常颜色呈灰白色、黄色或黄褐色,按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等,口感爽滑有韧性,在中国各地均有生产,闹市的大街小巷都能见到。粉条含有碳水化合物、蛋白质和烟酸等营养成分,可以搭配很多食材一起做出美味菜肴。

辟谣!市场上的红薯粉条很多是用食品胶做的?看专家怎么说

有朋友会发现买的红薯粉条煮特别久也煮不烂,会不会是由食品胶做的?今天笔者就来给大家说一说红薯粉条的那些事。

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很多红薯粉条是用食品胶做的吗?

其实大部分不是。正规的红薯粉条主要材料是红薯打成的粉末。笔者查到的红安红薯粉条的制作加工流程主要有以下几步:(1)选料、去皮、洗净;(2)红薯粉末的提取;(3)加水、加热、调浆、调制;(4)红薯粉条成型及干燥。在整个操作过程中,除了红薯粉末与水,未添加任何物质。这里或许有朋友会问,正规的红薯粉条没问题,那不正规的红薯粉条是不是食品胶做的呢?也不是。食品胶作为一类十分重要的食品添加剂,具有增稠、胶凝等功能,其价格也相对较高,古人说“天下熙熙皆为利来,天下攘攘皆为利往”,倘若造假成本比用纯正红薯粉还高,那肯定不可能。虽然有个“胶”字,但食品胶与化工胶水不一样,食品胶来源于动物(明胶)或植物(果胶等),安全性好。退一万步说,即使粉条主料为食品胶,对人体影响也不大。

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假红薯粉条是怎么回事?

假红薯粉条主料为价格低廉的玉米粉、木薯粉,同时搭配明矾(增加韧性)、墨汁(染色)等国家明令禁止的添加剂来鱼目混珠。明矾中含有铝元素,过量摄入可致痴呆。墨汁中含有铅元素(重金属元素),可致慢性铅中毒。有人建议用火烧下,闻一闻,如果味道特别难闻,可以作为鉴别,也可以尝试,作为辅助参考。

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