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涨知识|冰淇淋和冰激凌,竟然有区别?

发布时间:2019-09-11 16:45:08   来源:    作者: 意式烘蛋  
导语: 本文是由河北省邯郸市的网友投稿,经过编辑发布关于"涨知识|冰淇淋和冰激凌,竟然有区别?"的内容介绍

你是喜欢吃冰淇淋,还是冰激凌?等等!!!

冰淇淋跟冰激凌难道不是一样的东西吗?虽然仅仅只有一字之差,然而冰淇淋跟冰激凌真是有区别的。到底有什么不同?快跟着“DD熊”来涨涨姿势吧!

历史演变,称呼不同

冰激凌英文名叫Ice Cream,很多人都认为这个发明归外国人所有。但也有一个说法是,冰激凌起源于中国。

那时皇上为了消暑,让百姓们在冬天把冰切成块,储存在冰窖里,等到天气一热再拿出来享用,后面传到了民间,商人则把糖加入到里面,让冰更有味道。宋代时期,商人为了让生意更好,想出了很多新花样,冰块捣碎加入水果和果汁,百姓们也深深的被新品种吸引了。到了元朝时期,商人则加入果酱和牛奶,这个做的和我们现代的冰激凌已经十分相似了!

制造方法被一个旅行家带到了法国,法国的厨师为了让冰激凌更加美味可口、色泽鲜艳将其改进,加入牛奶、冷冻水果、各种香料为主料的冰激凌,经过一些列改良后,慢慢的变成我们现在吃的冰激凌!

字面上的区别

从字面上分析,冰激凌的“激”字,本有激烈、激动的意思,形容比较硬朗。“凌”字有解作“冰”的意思,冰凌,凌锥,滴水成凌。总体上“激”“凌”二字都有形容好像冰一样硬。

涨知识|冰淇淋和冰激凌,竟然有区别?

冰淇淋的“淇”字,“淇水出河内共北山东入河”,可有形容水流动的意思,“淋”字有让水或其他液体自上落下的意思,“淇”“淋”二字却有形容水流动的状态,又犹如柔软的意思。

因此,从字面上说,冰激凌与冰淇淋可以分别代表硬冰淇淋和软冰淇淋两种不同的冰糕形态。

制作工艺的区别

从制作工艺上作比较,冰激凌多数属于硬冰淇淋性质,其制作方法是将混合好的冰淇淋浆料放到一个容器里面,经过冷藏之后形成冰激凌。冰激凌主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,包装美观,食用方便,此产品一般为大型冷饮厂生产较多。

而冰淇淋一般归属软雪糕的制作,软冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产出来的一种半流固态型冷冻甜品,由于没有经过硬化处理,口感特别细腻圆润香滑,优质的软冰淇淋应该入口即化。软冰淇淋由于容易变形,一般制作完成后使用蛋筒或杯子承托,现做现卖,适用于餐厅、冷饮店、冰淇淋店等各大餐饮场所。

成分、大小有区别

大小有区别。冰淇淋要求总固形物大于30%,而冰激凌大于16%即可,两者相差了将近一倍。

成分有区别。冰淇淋中,脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2.2%,而冰激凌对此无要求,仅要求总糖的含量要大于13%。

因为冰淇淋对乳脂含量有要求,大部分人都会觉得冰淇淋比冰激凌好吃。

现在,知道冰激凌与冰淇淋有什么区别了吗?

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